I Trulli del Criscito
I Trulli del Criscito
Spazi autentici per eventi e visite nella campagna pugliese
I Trulli del Criscito offre eventi culturali e visite guidate
Il Criscito
Il Criscito e la vecchia tradizione della Panificazione
Ascolta il Podcast
Nelle campagne pugliesi di un tempo, il pane era molto più di un alimento: rappresentava famiglia, tradizione e condivisione.
La panificazione iniziava prima dell’alba, quando le donne preparavano l’impasto con farina di grano duro locale.
Al centro di questo rito c’era il criscito (lievito madre), chiamato anche livàte o levame, custodito con grande cura e tramandato spesso di generazione in generazione.
Considerato una presenza viva e preziosa, il criscito veniva conservato vicino al camino e rinfrescato con acqua e farina prima di ogni panificazione. La sua crescita determinava la qualità del pane e richiedeva attenzione, esperienza e pazienza.
L’impasto era un lavoro lento e faticoso, durante il quale i bambini imparavano osservando gli adulti. Il sapere si trasmetteva così, attraverso i gesti quotidiani.
Il criscito era anche simbolo di solidarietà: chi lo perdeva poteva chiederne un pezzo ai vicini, che non lo negavano mai. Condividerlo significava garantire continuità, nutrimento e sostegno reciproco.
Nei borghi della Valle d’Itria e della Selva di Fasano, molte famiglie utilizzavano forni comuni. Le pagnotte venivano riconosciute grazie a segni incisi sulla superficie e il profumo del pane appena sfornato riempiva le strade del paese.
Il pane pugliese, grazie alla sua grande pezzatura, alla crosta spessa e alla lievitazione naturale, si conservava a lungo. Anche quando diventava raffermo, veniva riutilizzato in numerose ricette della tradizione contadina.
Il progetto “I Trulli del Criscito” valorizza questa eredità culturale, trasformando il forno secolare del fondo rurale in simbolo di una Puglia autentica, fondata sulla condivisione, sul rispetto dei tempi naturali e sulla memoria delle comunità contadine.m dolor sit amet
