Il Progetto

I Trulli del Criscito offre eventi culturali e visite guidate

Scopri la nostra storia e la tradizione

I Trulli del Criscito è una residenza storica restaurata per eventi e visite, promuovendo cultura rurale e tradizione pugliese autentica.

Il Progetto Regionale

Il progetto PNRR M1C3 – Investimento 2.2 “Protezione/Tutela e valorizzazione dell’architettura e del paesaggio rurale” è una misura del Piano Nazionale di Ripresa e Resilienza dedicata al recupero del patrimonio rurale storico italiano.

Si tratta di un progetto finanziato dall'Unione Europea e promosso dalla Regione Puglia e dal ministero della cultura.

Nell'ambito di questo progetto si inserisce l'idea di Recuperare e valorizzare “I Trulli del Criscito”

Perchè il nome “Trulli del Criscito”?

Nel linguaggio della panificazione, il “criscito” (o crescente, crisciuto, a seconda delle zone del Sud Italia) è un impasto fermentato conservato da una lavorazione precedente, usato come agente lievitante naturale.

È molto simile a: lievito madre, pasta acida, pasta di riporto. Il nome deriva dal verbo dialettale “crescere” (“crìscere” / “crìscito”), cioè “far crescere” l’impasto.

Tradizionalmente si otteneva tenendo da parte un pezzo di pasta già lievitata, conservandolo, aggiungendolo al nuovo impasto del giorno dopo.

Veniva usato soprattutto per pane, focacce, pizze rustiche, taralli, prodotti da forno contadini.

Nel Sud Italia, specialmente in Puglia, Campania e Basilicata, il termine “criscito” è ancora molto comune.

I Trulli del Criscito sono caratterizzati dalla presenza di un piccolo trullo adiacente all'unità abitativa proncipale, che ha al suo interno un caratteristoco forno a legna, fatto come anticamente si usava, con i cocci di anfore e orci, per via del loro basso costo e della capacità di trattenere il calore. Questo forno a legna veniva usato per fare pane e prodotti da forno con il cosiddetto “Criscito”.

I Trulli del Criscito rappresentano il cuore della nostra cultura, un luogo dove tradizione e natura si incontrano per riscoprire le radici.